Industria Panadera

El municipio de Alfacar se caracteriza por poseer una de las industrias del pan con mayor tradición y arraigo dentro de la región andaluza. Los productos comercializados han creado en el consumidor una imagen de calidad que constituye un elemento diferenciador respecto a la competencia.

Sus aguas especialmente finas le han conferido gran fama junto al pan que, además de servir de acompañamiento a los platos típicos de la localidad, constituye uno de los ingredientes de los mismos.

En cuanto a la industria panadera, si anteriormente hemos hablado del agua de Alfacar y de su fama ampliamente extendida, no podemos dejar de mencionar la arraigada tradición panadera.

Su origen se remonta a época morisca, llegando hasta nosotros; ya en el siglo XVII existían en el pueblo cinco hornos de pan y seis molinos de harina, en Granada se repartían diariamente cien cargas de pan; un siglo más tarde el número de hornos aumenta hasta nueve, y en 1999 son casi 60 las panaderías existentes, que abastecen diariamente con su pan a Granada capital.

En la actualidad, la industria panadera constituye uno de los principales medios de vida de la población alcanzando gran significación, no sólo para el pueblo, sino también para las gentes de Granada, que se nutren del pan aportado desde Alfacar, tal es así, que se han abierto gran número de despachos de pan repartidos por todos los barrios de Granada, pero la fama de nuestro pan no se queda ahí, ya que, debido a la tradición de ciudad universitaria, Granada acoge a estudiantes de toda Andalucía, del resto de España e incluso del extranjero que consumen el pan de Alfacar, y contribuyen a extender su fama en sus lugares de origen.

Hasta hace unos años se trataba de una industria genuinamente familiar, conviniéndose a veces en un trabajo puramente artesanal, donde el amasijo de pan se hacía completamente a mano. En la actualidad, muchos de los "Hornos Morunos" han sido adaptados y mecanizados, a fin de responder al reto de la evolución, de este modo, la forma de elaborar el pan es menos rudimentaria, aunque sin renunciar al tradicional "Horno Moruno" de los que sólo quedan dos en Alfacar.

A comienzos del año 2002 se presentó el Plan estratégico del sector panadero de Alfacar como un análisis crítico y de replanteamiento de las estrategias del sector ante la creciente entrada de competidores y de productos de panadería y bollería fabricados con nuevas tecnologías, reduciendo consecuentemente la cuota de mercado.

Este Plan Estratégico ha sido realizado por ESECA con la financiación del INEM, el Excmo. Ayuntamiento de Alfacar y la Caja General de Granada; la colaboración de la U.T.E.D.L.T. y el Gremio de panaderos de Alfacar.

En el siguiente enlace se puede descargar el Plan estratégico del sector panadero de Alfacar (3,64 Mb.) .