Boquerones en Vinagre
Ingredientes:
  • 1 kilo de boquerones.
  • 1 vaso y 1/2 de vinagre de vino.
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen.
  • 1 manojo de perejil.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal gorda.

    •      		 Preparación:
    Limpiar bien los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, cuidando que los lomos no se rompan. Colocarlos en una fuente, formando capas y cubrirlos con una salmuera hecha con dos cucharadas de sal gorda y 1/2 litro de agua. Dejarlos reposar 2 ó 3 horas. Una vez transcurrido este tiempo, lavarlos al chorro de agua y ponerlos en una fuente plana, formando capas y con la piel hacia arriba, cubrirlos con el vinagre y dejarlos macerar un mínimo de 3 horas.
    Sacar del vinagre, escurrir bien y colocarlos en una fuente con el aceite y espolvorearlos con el ajo y el perejil finalmente picados. 
    © Ayuntamiento de Alfacar, 2002.
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