Olla de San Antón
Ingredientes (6 personas):
  • Medio kilo de habas secas.
  • 200 grs. de judías blancas.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1 pimiento colorado.
  • 1 morcilla.
  • 1 hueso de espinazo que haya estado conservado en sal.
  • 1 hueso de jamón.
  • Costillas de cerdo.
  • Rabo de cerdo.
  • Orejas de cerdo.
  • Tocino añejo de cerdo.
  • Tocino de papada.
  • 1 puñado de arroz.
  • Unos cascos de patata.
    		•  Preparación:
    La noche anterior poner en remojo las habas y las judías. En una olla con agua, a ser posible de barro, echar todos los ingredientes, menos la morcilla y el arroz.

    Cocer a fuego lento y desespumar.

    Una vez tierno todo, añadir el arroz y la morcilla dándoles un ligero hervor. Se sirve en dos vualcos con encurtidos y vino joven del terreno.
    © Ayuntamiento de Alfacar, 2002.
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